Nu har jag stekt i kolstål ett par månader och det är dags att avlägga rapport.
Kategori: Utrustning
Sous vide – teori
Min serie om sous vide har legat lite på is på grund av sommar och grillmani men nu är det dags för lite teori kring ämnet.
Sous vide – bakgrund
Som jag skrev i en tidigare bloggpost så har jag bestämt mig för att göra en rätt rejäl genomgång av sous vide på min blogg. Här kommer delen med bakgrund och motivering.
Sous vide – en bloggserie
Det har länge legat och gnagit i mig att jag inte har någon ordentlig och djuplodande bloggpost om ”sous vide”-teknik och -matlagning. Nu är det dags.
Billigaste kallröken
Här kommer ett finurligt och extremt billigt sätt att förvandla sin klotgrill till en kallrök.
Moritaka sujihiki
En sujihiki är en japansk trancherkniv och tillsammans med en knivsort som heter yanagiba den vanligaste kniven du ser i ett japanskt sushikök.
En nyinköpt molcajete
En molcajete är en slags mexikansk mortel som används för att göra salsor. Jag har precis fått hem min fast innan jag skriver mer om den så skulle jag vilja återge ett samtal mellan mig och min fru.
Skärbrädetips
Nu har jag fått den beställda skärbrädan från Asbjörns Bildhuggeri. 689 + frakt fick jag betala för en skärbräda av måtten 45x35x5 cm. Ett strålande bra pris för ett vackert hantverk.
Vinnaren i knivtävlingen
Efter mycket om och men har jag lyckats välja en vinnare i knivtävlingen. Det var verkligen inte lätt och jag trodde först att det fanns en annan vinnare men jag ändrade mig. Tack så hemskt mycket alla ni som tävlade.
Oxfilé sous vide
Det i särklass bästa sättet att laga oxfilé på och det var också tekniken som valdes för nyårsmiddagen. Jag har pratat om det förr men tänkte göra det lite mer ordentligt här. Det går att göra det här utan speciell utrustning men det är lättare om man har de rätta grejerna.