Jag vill inleda med en offentlig ursäkt riktad mot mina och min frus kranskärl. Ta en god och kryddig färskkorv. Stek korven, skär ett snitt i den och sopa ner en massa ost. Slå sedan in korven i tortillabröd och fritera hela skiten. Ät med en majonäs- och baconbaserad sås.
Författare: Anders Johansson
Till vardags forskare med inriktning mot nanoteknik/materialkemi/oorganisk kemi. Här skriver jag om mat men tar minsta lilla tillfälle att gå loss på maten med kemi. Bilderna och textalstren här i bloggen är mina och upphovsrättsligt skyddade. Vill du använda en bild så måste du fråga mig först.
Enchiladas från grunden
Det ska villigt erkännas att det nästan är ett heldagsprojekt det här. Självklart finns det möjlighet att förenkla det här receptet, bl a genom att köpa färdig buljong och färdiga tortillas. Däremot tycker jag att man kan testa att göra chilin och salsan för de är så himla bra.
Kycklingbuljong
Här kommer ett litet snabbrecept på en enkel kycklingbuljong som inte heller förutsätter att man har nyligen har käkat hel kyckling så man har ett helt skrov liggande. Här använder jag istället kycklingvingar.
Laxcarpaccio med ingefärs- och chilidressing
Min fru var iväg på någon typ av fyllefest hos en kollega som fyllde år igår så jag blev ensam hemma med ungarna. Min plan var att utnyttja ensamvarandet till att dundra i mig ett nät musslor, Emma är inte så förtjust i det som jag är, men tyvärr hade inte fiskhandlaren några musslor kvar. Jag fick tänka om.
Helstekt rimmad kyckling
Det ser ut som vilken helstekt kyckling som helst, men skenet bedrar. Det är en helt fantastisk kyckling och jag drar mig inte för att rangordna den högst av all kyckling jag ätit, och jag ätit en väldig massa kyckling och grillat hel kyckling i ugn sedan jag flyttade hemifrån.
Helstekt rimmat fläsk med potatis- och bönkaka och pepparrotslingon
Okej det var ju en lite osmidig rubrik men det är precis vad det är vi har ätit. Det var tänkt att vara en liten lättlagad vardagsrätt igår med ugnsstekt rimmat fläsk och en bönsallad. Tyvärr så kokade jag sönder de vita bönorna i tryckkokaren och fick tänka om. Omtänket blev himla lyckat.
Läs mer ”Helstekt rimmat fläsk med potatis- och bönkaka och pepparrotslingon”
Santokukniv i kolstål
Det är ett tag sedan jag köpte den här kniven, men jag har inte hunnit blogga om den. Det är ytterligare en kolstålskniv. Den är av samma tillverkare som den här kniven. Kniven i bloggposten jag länkar till är en kolstålskniv där bladet har en mörk finish, s.k. kurouchi. Det mörka kommer från tillverkningen och brukar ofta poleras bort på kolstålsknivar, men om det inte gör det så lämnar det ett förhållandevis gott korrosionsskydd på just det där svarta.
Mosbricka
När jag var liten var en av årets höjdpunkter sista april. Man fick åka iväg med familjen till nån kase och på vägen hem åkte vi förbi Mamma Mos och köpte mosbricka, d v s grillad korv med pulvermos. Som jag minns det så var det nästan enda gången vi fick snabbmat hemma hos oss.
Lax med vitvinssås
I lördags gjorde jag en rödvinssås som nog var den bästa jag någonsin gjort. Att göra rödvinssås är så klart inte svårt egentligen men om man inte lämnar något åt slumpen utan anstränger sig i varje enskilt steg så hoppar den ändå upp ett par pinnhål. Koka en bra buljong själv och använd inte skitvin, se till att reducera ordentligt och strunta i att reda den, den kokar ihop ändå om det finns gelatin från buljongkoket i den.
Oxfile, potatisgratäng och rödvinssås
En väldigt klassisk rätt. Med klassisk menar jag inte dålig på något sätt, däremot kräver det en del av kocken. Nästan så jag knappt vågar laga det just på grund av att alla har gjort det massor av gånger. Mitt sätt att angripa problemet blev att göra det så ordentligt jag bara kunde, köttet fick gå med sous vide-teknik, rödvinssåsen blev jag tvungen att ägna en halv dag åt och potatisgratängen gjorde jag så bra jag bara kunde.